交变磁场耦合钙离子，发芽糙米GABA富集提升569%

《中国粮油学报》第40卷第10期刊发河北科技大学食品与生物学院等团队的研究，探索氯化钙溶液与交变磁场联合作用对发芽糙米富集γ-氨基丁酸(GABA)的效果。

研究采用控制变量法考察浸泡时间、发芽时间与温度、磁感应强度、盐种类及浓度等因素的影响，并经响应面法优化，确定最佳条件为：交变磁感应强度2.8mT、磁场作用68分钟、氯化钙浓度1.0mmol/L、发芽37小时。

在此条件下，发芽糙米GABA含量达190.58mg/100g，较未优化的发芽糙米和未发芽糙米分别增长127%和569%。

研究证实，磁场与钙离子协同处理可高效促进发芽糙米GABA富集，为高GABA功能性发芽糙米的绿色制备与产业化开发提供了新路径。